清代至今某些地区流行的功夫茶是唐宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫 茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。 功夫茶并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫 茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫茶是一 种冲泡的学问，品饮的境界。 好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶 质为一体的完整的茶道形式。功夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。 乌龙茶介于红、绿茶之间，能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著 称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其他茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州 凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧，叶质厚实，特耐冲泡，一般可冲二十 次左右。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥 所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥 制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为鼓面的盘子和一个类似鼓身的圆罐组成。 盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐，并非买来就用，而要先以茶水养壶。一把小壶，须先以 洗茶之水频频倒人其中，养上三月有余，方可正式使用。 标准的功夫茶艺，有后火，须水，即刚开未开之水，捅茶，装茶，烫杯，热 罐，高冲，低斟，盖沫，即以壶盖将浮在上面的泡沫抹去，淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放人冲 罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲人冲罐中之后盖沫。第一冲杯， 以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶 后，再冲入须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七 分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点人四 杯之中。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵。四个杯中茶的量，色 须均匀相同，方为上等功夫。
